时疏羊肚菌炒蟹钳(王蟹)

特色
蟹肉鲜香,时疏脆口,羊肚菌味浓,三者合一,“味”不可言。

用料
阿拉斯加王蟹蟹腿200g
胡萝卜条、绿芦笋段、黄瓜条、黄菜椒条 各80g
干羊肚菌30g
油、料酒 各30ml
大葱丝、鲜姜丝、蒜片 各20g
水淀粉 适量 盐5g
白胡椒粉3g

做法
将王蟹蟹腿敲碎,洗净,取出蟹肉,洗净,汆熟;同样将胡萝卜条、绿芦笋段和黄瓜条飞水至熟;干羊肚菌用热水泡发,待用。
中火加热锅中的油,烧热后放入大葱丝、鲜姜丝和蒜片爆香,再放入胡萝卜条、绿芦笋段、黄瓜条、黄椒条和泡好的羊肚菌继续翻炒片刻,然后喷入料酒,调入盐和白胡椒粉搅拌均匀,最后勾薄芡出锅,即可。

小贴士
鲜羊肚菌在市场上比较少见,所以用干羊肚菌制作此菜即可。
蟹肉汆水时间和时疏飞水时间都不宜过长,蟹肉放入水中片刻捞出,时疏入水飞至7成熟捞出即可。

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