香煎比目鱼对拼双色时疏(比目鱼)

特色
西式煎鱼排的烹饪方法和中式炒时疏的烹饪方法,二者凑到一块,一道绝妙的中西合璧菜肴就是这么制作出来的。

用料
阿拉斯加比目鱼肉200g
香菇丝、油菜 各60g
蒜碎3g
油30ml
面粉30g
鸡汤、水淀粉 适量 生抽15ml
香油5ml 盐、
白胡椒粉 各5g

做法
油菜放入沸水中汆一下,沥干水分,待用。香菇切丝,待用。
将比目鱼肉用盐(2g)和白胡椒粉(2g)调味,裹上一层薄面,放入平底锅中用油(15ml)将两面煎熟。
再用剩下的油(30ml)将蒜碎炒香,加入香菇丝和油菜,翻炒片刻,倒入鸡汤和生抽,收汁后勾薄芡,用盐(3g)和白胡椒粉(3g)调味,出锅前淋上香油。
将炒好的香菇丝摆放在盘子中间,上面放上煎好的比目鱼,用炒好的油菜围边,配以米饭食用即可。

小贴士
也可将比目鱼先沾薄面,再裹上鸡蛋液,然后粘面包糠,放入油锅中炸熟。

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