开心一刻之三文鱼姆斯(三文鱼)

特色

用三文鱼做姆斯是一种非常时尚的食法,在馅料中添加淡奶油使口感变得添加柔润,在馅料中添加各式辅料更是锦上添花,不仅不会失去原有的美味和营养,反之是营养、口感和外观上更高的升华。

用料

阿拉斯加鲜三文鱼1片(约1.3kg)
洋葱1/2个(切碎)
蛋清6个
淡奶油500ml
葡萄干150g
开心果200g
盐、白胡椒粉 各5g

做法

准备一个长30cm、宽11cm、高8cm,可容纳1.5L的耐高温长方形烤盘模具,在烤盘模具中铺上一层保鲜膜,待用。
将阿拉斯加鲜三文鱼蒸熟,捣碎,放凉后把鱼肉放入食品打碎机中,调入盐和白胡椒粉,加入蛋清和洋葱碎,打成三文鱼馅,在打制的过程中,慢慢加入淡奶油。
打好后将鱼馅取出,放入大碗中,加入开心果和葡萄干,搅拌均匀,然后将馅料放入准备好的模具中,放入160度烤箱,在烤盘中加入适量的水,水以没过烤盘模具1/2处为宜,烤制45分钟即可。

小贴士

一定要将三文鱼放凉后再打馅,且打馅时间不宜过长;迅速加入各种辅料和调味料,打制好后立刻取出,因为在打制过程中,食品打碎机和鱼的温度会随之升高,打制时间过长的话,鱼肉会出油,而且加入淡奶油后鱼肉容易泻,大大影响姆斯的质量。

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