五彩缤纷香辣狭鳕(狭鳕)

特色
缤纷的色彩给人的视觉冲是最快的,再加上用先“腌”后“煎”的方法烹饪过的阿拉斯加狭鳕鱼排所散发出来的香气已经完全将您的注意力吸引过去…………,一道集色香味于一身的美味佳肴放在您面前,这种诱惑谁又能抵抗的住呢!

用料
阿拉斯加狭鳕3块(每块约180g)
洋葱丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆芽 各50g
干辣椒2支
大葱丝60g
鲜姜碎15g
蒜片3g
面粉30g
香油、生抽 各20ml
蛋白1个
醋10ml
油60ml
水25ml
香菜叶5g
淀粉15g
白砂糖15g
盐10g
白胡椒粉3g

做法
将蛋白放入碗中用打蛋器打发,加入水、香油、生抽(5ml)、淀粉和盐(5g)混合均匀制成腌制调味汁,狭鳕鱼排放入做好的汁里腌制20分钟。
中火加热锅中的油(30ml),烧热后放入大葱丝、鲜姜碎和蒜片炒香,再放入洋葱丝、胡萝卜丝、香菇丝和豆芽,继续翻炒,然后加入生抽(15ml)、醋和白砂糖搅拌均匀,收汁后用余下的盐(5g)和白胡椒粉调味,炒好的混合菜丝放在盘子中间。
鱼排腌好后从汁里取出,空干水分,裹上一层面粉,放入锅中用油(30ml)将两面煎熟,取出放在菜丝上,最后撒上香菜叶,食用时配以米饭即可。

小贴士
也可用蚝油代替酱油和醋制作此菜,味道也很鲜美。

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